Informações sobre Frutos do mar

Frutos do mar é um termo genérico empregado para moluscos e crustáceos – seres aquáticos cujos esqueletos ficam na parte externa.

Eles são bastante ricos em proteínas de alta qualidade e possuem menos gordura em relação aos animais de sangue quente. Além disso, eles têm uma boa variedade de vitaminas B e minerais como o cálcio, fósforo e fluoreto.

Por serem tão suscetíveis à deterioriação, os frutos do mar devem ser mantidos vivos até que estejam prontos para serem cozidos, ou servidos crus.Mexilhões e ostras devem ser compradas apenas se as conchas estiverem fechadas.

Concha aberta significa que o crustáceo está morto. Quando fervê-los ou cozinhá-los, jogue fora as conchas que não abrirem no final do cozimento.

Frutos do mar frescos, com ou sem concha, devem ter sempre cheiro de água salgada. Camarão e caranguejo são exceções à regra dos destes tipo de alimento vivo.

A maioria dos camarões são limpos e congelados em grande quantidade e depois descongelados para venda a varejo.

A maior parte dos siris e caranguejos são cozidos na casca, ou sua carne é extraída, pasteurizada e depois congelada.

 

Nutrientes encontrados em diferentes frutos do mar
Tipo Proteína
(g)
Gordura
(g)
Sódio
(mg)
Vitaminas Minerais
Abalone
(em lata)
16 0,3 250 Boa fonte de tiamina.
Contém riboflavina
e niacina
Boa fonte de ferro
e magnésio
Camarões
(cozidos)
20,8 1,1 222 Contêm niacina,
vitamina B6 e folato
Boa fonte de ferro.
Contêm zinco e magnésio
Caranguejo de
casca mole

(1 médio)
12 1,3 300 Boa fonte de niacina.
Contém vitamina B6,
riboflavina e tiamina
Boa fonte de ferro.
Contém cálcio e magnésio
Caranguejo rei
do Alasca

(no vapor)
19,3 1,5 180 Boa fonte de vitamina A,
folato e ácido pantotênico.
Contém vitamina B6.
Boa fonte de zinco.
Contém ferro e magnésio
Lagosta
(cozida)
18,7 1,5 350 Excelente fonte de vitamina
B12. Contém folato.
Boa fonte de zinco.
Contém magnésio,
potássio e cálcio
Lula
(crua)
16,1 0,7 310 Contém riboflavina. Boa fonte de ferro.
Contém zinco
Mexilhão-azul
(no vapor)
22 4,2 570 Boa fonte de vitaminas
A e E. Contém
riboflavina, tiamina
e niacina.
Boa fonte de ferro.
Contém zinco e
magnésio
Mexilhões
(crus)
12,6 1,6 60 Boa fonte de riboflavina
e vitaminas A e C
Excelente fonte de
ferro, potássio e
zinco. Contêm cálcio
Ostras
(somente a parte
carnosa, crua)
14 5,1 205 Contém tiamina, riboflavina,
e vitaminas
A e C.
Ricas em zinco.
Excelente fonte de
ferro. Contêm magnésio
Siri-azul
(no vapor)
17,3 1,9 250 Boa fonte de ácido
pantotênico, niacina e
vitaminas A e B6
Boa fonte de zinco.
Contém ferro, potássio,
magnésio e cálcio.
Vieiras
(no vapor)
23,2 1,4 160 Boa fonte de vitamina B12 Contêm magnésio e zinco

 

Todos os valores da tabela acima foram calculados a partir de uma porção de 100g, exceto o caranguejo de casca mole.